Детально о курсе

Приобретение теоретических и основных практических навыков в области основополагающих принципов инжиниринга продуктов питания, в том числе продуктов специализированных и функциональных, удовлетворяющих потребности человека в пищевых веществах и энергии с учетом сбалансированности состава и физиологических функций биологически активных веществ; практическое освоение компьютерных программ для создания рецептур продуктов питания с заданными свойствами.

Модуль № 1: «Общепрофессиональные дисциплины»

• Теоретические основы материаловедения.
• Атомно-кристаллическое строение вещества, наклеп и рекристаллизация, формирование структуры при кристаллизации, дефекты кристаллического строения. Общая теория сплавов.
• Материаловедение сталей. Диаграмма состояния железо-углерод, фазы, структуры и свойства сплавов железа и углерода. Влияние углерода примесей на структуру и свойства углеродистых сталей. Виды углеродистых сталей.
• Легирование сталей, влияние легирующих элементов на структуру и свойства сталей, виды легированных сталей.
• Термообработка сталей. Превращения при термической обработке сталей. Виды и режимы термической обработки, ее влияние на структуру и свойства сталей. Влияние легирующих элементов на превращения при термической обработке сталей.

  Нутрициология

• Организация здорового питания населения.
• Роль минеральных веществ в организме человека.
• Недостаток или избыток минеральных веществ в питании человека.
• Роль отдельных веществ в питании человека.
• Роль отдельных минеральных элементов.
• Макроэлементы.
• Микроэлементы.
• Влияние технологий обработки на состав пищевых продуктов.
• Теория сбалансированного питания, теория адекватного питания, теория рационального питания, комбинированные продукты питания, диетическое профилактическое питание.

Классификация продуктов функционального и специализированного питания

• Потребительские свойства функциональных продуктов: пищевая ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие.
• Концепция функционального питания. Основные компоненты.
• Причины интенсивного развития функционального питания.

Основные принципы производства продуктов питания функционального и специального назначения для различных групп населения

• Научные основы функционального и специального питания.
• Разработка пищевых продуктов и рационов для питания отдельных групп населения: спортсменов, детей, беременных и лактирующих женщин и т.д.
• Направления и задачи производства комбинированных продуктов питания, поиск новых источников белкового сырья, а также наиболее полная, безотходная технология утилизации пищевых продуктов.
• Эффективность витаминов, содержащихся в обогащенных и функциональных пищевых продуктах.

Инновационные тенденции в разработке продуктов функционального назначения

• Современные подходы к созданию функциональных продуктов питания.
• Приоритетные направления разработки продуктов функционального назначения.
• Инжиниринг функциональных продуктов питания.
• Переработка вторичных сырьевых ресурсов в производстве продуктов функционального назначения.
• Основные пути развития разработки продуктов функционального назначения.
• Разработка продуктов функционального назначения использованием биологически активных добавок.

Современные технологии производства функциональных и специализированных продуктов питания для различных групп населения

• Обогащение продуктов питания, добавка эссенциальных веществ и мономерных компонентов.

Инжиниринг аминокислотного и жирнокислотного состава и свойств комбинированных продуктов. Разработка продукта на основе пищевой комбинаторики

• Оценка биологической ценности, белковой составляющей многокомпонентного продукта.
• Оценка сбалансированности состава многокомпонентных продуктов.
• Оценка эффективности разработанной методологии.\

Математическое моделирование и информационные технологии в пищевой комбинаторике

• Компьютерное проектирование продуктов и рационов питания.

Современные методы исследования пищевых продуктов

• Основные показатели оценки качества сырья и продуктов питания (органолептические, физико-химические и бактериологические).
• Типы контроля качества пищевых продуктов.
• Отбор и подготовка проб для лабораторных анализов сырья и продуктов пищевой промышленности.
• Виды инструментальных методов анализа и их применение в анализе продуктов питания.
• Современная приборная база для контроля состава продуктов питания.
• Анализ аминокислотного состава образцов.
• Анализ окислительной стабильности образцов.