Совершенствование технологии сидров и газированных сидров из плодов яблони юга России

Совершенствован комплекс технологических решений для производства сидров и газированных сидров из плодов яблони отечественной селекции.

Таймлайн проекта

Разработана и апробирована усовершенствованная технология производства сидров, включающая применение ферментных препаратов для увеличения выхода сусла, сорбентов на основе бентонитов для осветления, чистых культур дрожжей для брожения, а также созданы и оценены купажи сидров с уникальными органолептическими свойствами, изучены биохимические и микробиологические аспекты переработки яблок, разработана линия переработки, проведены образовательные и научно-практические мероприятия, что способствует развитию сидроделия в России.

Участники проекта